Les vins
Tête à tête - Vin tumultueux - CHENIN BLANC
VENDANGE: Cette cuvée provient de sélections de grains mûrs sains, très homogènes et sans botrytis, la récolte s’effectue manuellement par tris successifs.
PRESSAGE: Dès le retour des caisses au chai, les raisins avant d’être pressés, sont à nouveau rigoureusement triés sur table.
ELEVAGE: Sur lies fines, 12 mois en fut de chêne de 400 litres.
DÉGUSTATION: Ce Chenin blanc tumultueux brut dosage 0, à la robe dorée, animé de bulles fines, développe, après avoir passé un minimum de 3 années sur lattes, une vinosité puissante et mordante. Le nez est légèrement brioché avec des notes de poire et de pêche blanche. La bouche est mordante et fraîche ; elle goûte la nèfle, l’abricot sec, l’écorce d’agrume, le réglisse et la noisette…
GARDE: Ce vin Tumultueux peut vieillir plusieurs décennies.
ACCORD: Selon le millésime, il sera bu en apéritif ou en mangeant du début à la fin d’un repas. Il se plaît particulièrement avec des poissons crus ou cuits, des crustacés, des fromages crémeux comme de l’époisse ou de chèvre et de brebis, mais aussi en sabayon salé ou sucré.
STOCK MILLESIME:
2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018, 2020
Amour - Vin tumultueux - Pineau d'Aunis
VENDANGE: Cette cuvée élaborée seulement 2 a 3 fois par décennie, provient de sélections de grains mûrs sains, très homogènes et sans botrytis, la récolte s’effectue manuellement par tris successifs.
PRESSAGE: Dès le retour des caisses au chai, les raisins après avoir été égrappés et à nouveau rigoureusement triés sur table, sont mis à macérer en cuve pour procéder à une saignée de 18 à 24 heures suivant le millésime. Le jus de pressage est directement mis en fut.
ELEVAGE: Sur lies fines, 6 mois en fut de chêne de 600 litres et 6 mois en cuve.
DÉGUSTATION: Ce pineau d’Aunis tumultueux brut dosage 0 développe, après avoir passé un minimum de 3 années sur lattes, une belle vinosité. La robe est oeil-deperdrix, animé de bulles fines. Le nez est légèrement poivré avec des notes de clou de girofle, de framboise, de cassis, de groseille, de rose et d’hibiscus. La bouche fraîche et fruitée dévoile un bouquet d’arômes de fruits rouges frais. Sur certains vieux millésimes s’expriment des notes de poivron vert, de vanille, de cuir camphré, de noyau de quetsche.
GARDE: Ce vin Tumultueux peut vieillir plusieurs décennies.
ACCORD: Selon le millésime, il sera bu en apéritif ou en mangeant du début à la fin d’un repas. Il se plait particulièrement avec un pigeon, une caille en crapaudine rôtie cuisson rosée, nature ou marinée en pâte de curry rouge, des tajines, des betteraves rouges au piment doux et caramélisées, en sabayon salé ou sucré.
STOCK MILLESIME:
2013, 2016, 2020
pineau d'aunis Cuvée auguste et Callas
VENDANGE: Ces deux cuvées proviennent de sélections de grains mûrs sains, très homogènes, la récolte s’effectue manuellement par deux tris successifs.
MACERATION/PRESSAGE: Dès le retour des caisses au chai, les raisins avant d’être mis à macérer, sont à nouveau rigoureusement triés sur table.
CUVEE CALLAS: Les raisins sont égrappés au chai et le temps de macération en cuve est de 7 à 8 jours.
CUVEE AUGUSTE: Les raisins sont répartis en mille-feuille; moitié grains et grappe entière ou en grappe entière. Le temps de macération en cuve est de 9 à 12 jours.
ELEVAGE: Sur lies fines, 12 à 24 mois en fut de chêne de 500 litres.
DÉGUSTATION: Ce pineau d’Aunis se caractérise par une robe très claire, rubis, aux nuances de grenat. Le nez évoque les épices ; le poivre noir, le clou de girofle, les fruits rouges ; la framboise, le cassis, la myrtille… La bouche est fruitée et peu tanique, nous trouvons sur certains vieux millésimes des notes de pâte d’amande, de pruneau, de poivron vert, de vanille et pour les très anciens ; la quetsche et la framboise séchée, le cuir camphré, le gibier.
GARDE: Ce vin fruité et épicé peut vieillir plusieurs décennies.
ACCORD: Selon le millésime, il sera bu en apéritif ou en mangeant du début à la fin d’un repas. Il se plait particulièrement avec des plats épicés comme un curry ou un tagine, caille ou pigeon rôti au curry rouge, charcuteries, betteraves rouge rôties aigre-doux, et fromages secs de chèvre ou de brebis.
STOCK MILLESIME:
2015, 2016, 2017, 2018, 2019
Cuvée silex - chenin blanc
VENDANGE: Cette cuvée élaborée seulement 5 à 6 fois par décennie, provient de sélections de grains mûrs sains, très homogènes et sans botrytis, la récolte s’effectue manuellement par tris successifs.
PRESSAGE: Dès le retour des caisses au chai, les raisins avant d’être pressés, sont à nouveau rigoureusement triés sur table.
ELEVAGE: Sur lies fines, 12 à 14 mois en fut de chêne de 400 litres.
DÉGUSTATION: Ce Chenin blanc sec, se caractérise par une vinosité tranchante et persistante à la fois minérale et saline. La verticalité et la finesse en bouche dominent l’ensemble. La robe est dorée, or vert, le nez est iodé et floral avec des notes de citrus et de pêche blanche, associé à des fleurs d’acacia et d’aubépine.
GARDE: Ce vin sec peut vieillir plusieurs décennies.
ACCORD: Selon le millésime, il sera bu en apéritif ou en mangeant du début à la fin d’un repas. Il se plait particulièrement avec des crustacés, des poissons de mer grillés ou crus mais aussi des poissons d’eau douce à la crème, des fromages de chèvre ou de brebis.
STOCK MILLESIME:
2013, 2014, 2018, 2020, 2021, 2022, 2023
Cuvée éole - chenin blanc
VENDANGE: Cette cuvée, provient de sélections de grains mûrs sains, très homogènes et sans botrytis, la récolte s’effectue manuellement par tris successifs.
PRESSAGE: Dès le retour des caisses au chai, les raisins avant d’être pressés, sont à nouveau rigoureusement triés sur table.
ELEVAGE: Sur lies fines, 24 mois en fut de chêne de 400 litres.
DÉGUSTATION: Ce Chenin blanc sec, se caractérise par une vinosité ample et soyeuse. La robe est dorée, le nez évoque le coing et la pêche jaune avec des notes briochées et d’abricot sec. La bouche est saline et minérale, longue et persistante.
GARDE: Ce vin sec peut vieillir plusieurs décennies.
ACCORD: Selon le millésime, il sera bu en apéritif ou en mangeant du début à la fin d’un repas. Il se plait particulièrement avec des viandes blanches comme le veau ou la volaille rôtie, des champignons, des spaghetti alle vongole, des poissons de mer et d’eau douce, ou encore avec des fromages de chèvre ou de brebis.
STOCK MILLESIME:
2018, 2019, 2021, 2022
Cuvée hypérion - chenin blanc
VENDANGE: Cette cuvée élaborée seulement 3 à 5 fois par décennie, provient de sélections de grains mûrs sains, très homogènes et sans botrytis, la récolte s’effectue manuellement par tris successifs.
PRESSAGE: Dès le retour des caisses au chai, les raisins avant d’être pressés, sont à nouveau rigoureusement triés sur table.
ELEVAGE: Sur lies fines, entre 48 et 62 mois en fut de chêne de 400 litres.
DÉGUSTATION: Ce Chenin blanc sec-tendre, se caractérise par une légère oxydation et une forte vinosité, la persistance en bouche domine l’ensemble gustatif. La robe est dorée avec des reflets cuivrés, le nez évoque le coing rôti et la noix fraîche, des notes beurrées et caramélisées de pomme au four. Nous trouvons sur certains vieux millésimes des notes épicées de calvados, de safran et de réglisse.
GARDE: Ce vin peut vieillir plusieurs décennies, voir une centaine d’année et plus.
ACCORD: Selon le millésime, il sera bu en apéritif ou en mangeant du début à la fin d’un repas. Il se plait particulièrement avec des coquilles St Jaques snackées, des viandes rôties ou cuites en vessie, tels que le chapon ou la poularde en demi-deuil et truffe, des riz de veau aux morilles, des fromages affinés comme le roquefort et autres bleus, des pommes au four.
STOCK MILLESIME:
2011, 2015, 2016, 2017, 2018, 2020
Cuvée passerillé - chenin blanc
VENDANGE: Cette cuvée élaborée seulement 3 à 5 fois par décennie, provient de sélections de grains passerillés, la récolte s’effectue manuellement par tris successifs.
PRESSAGE: Dès le retour des caisses au chai, les raisins avant d’être pressés, sont à nouveau rigoureusement triés sur table.
ELEVAGE: Sur lies fines, entre 24 et 36 mois en fut de chêne de 400 litres.
DÉGUSTATION: Ce Chenin blanc moelleux a une robe or jaune, il se caractérise par des notes de fruits jaunes, d’épices, d’agrumes et une forte vinosité. La persistance douce et pointue en bouche domine l’ensemble gustatif. Le nez évoque l’abricot, la pâte de coing, la poire tapée avec des notes beurrées et caramélisées de marmelade d’agrumes. Nous trouvons sur certains vieux et très vieux millésimes des notes de pain d’épice, de safran et de giroflée, parfois de gibiers à plume, de meuble ciré, de prune séchée…
GARDE: Ce vin moelleux peut vieillir une centaine d’année voir plus.
ACCORD: Selon le millésime, il sera bu de préférence en apéritif. Il se plait aussi avec une volaille rôtie, du roquefort, des pommes caramélisées au four.
STOCK MILLESIME:
2015, 2018, 2019, 2020
Cuvée grand passerillé - chenin blanc
VENDANGE: Cette cuvée exceptionnelle élaborée seulement 2 à 3 fois par décennie, provient de sélections de grains passerillés et de grappes botrytisées, la récolte s’effectue manuellement par tris successifs.
PRESSAGE: Dès le retour des caisses au chai, les raisins avant d’être pressés, sont à nouveau rigoureusement triés sur table.
ELEVAGE: Sur lies fines, entre 24 et 36 mois en fut de chêne de 400 litres.
DÉGUSTATION: Dans ses jeunes années, la robe de ce chenin blanc liquoreux est or jaune cuivré, elle se colore dans le temps de reflets acajou. Le nez évoque l’abricot, la pêche jaune, le safran, la pâte de coing avec des notes beurrées et caramélisées, de marmelade d’agrumes aux amandes, de pain d’épices. Nous trouvons sur certains vieux et très vieux millésimes, des notes de truffe, de pain d’épice et de giroflée, parfois de gibier à plumes, de meuble ciré, de prune séchée.
GARDE: La texture vineuse, ample et verticale, sont des caractéristiques de notre terroir minéral, elles permettent à ce grand vin liquoreux de vieillir une centaine d’année, voir beaucoup plus.
ACCORD: Selon le millésime, il sera bu de préférence en apéritif. Il se plait aussi avec une volaille rôtie, du roquefort, des poires pochées au safran, une tarte aux abricots.